Gut Zu Sehen

Mit der Intiatitive GUT ZU WISSEN ermöglicht die Landwirtschaftskammer Österreich Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen freiwillig und kostenlos an dem transparenten Herkunftskennzeichungs- und Kommunikationssystem teilzunehmen. Zudem erhalten die Betriebe   nach jährlicher Kontrolle durch eine unabhängige Kontrollstelle das GUT ZU WISSEN Zertifikat, dass den Kriterien der seit 1.September 2023  gültigen Verordnung entspricht und eine Kontrolle durch die Lebensmittelbehörde ersetzt.

Nun ist es auch seit Anfang November 2023 für Gastronomiebetriebe auf freiwilliger Basis möglich am kostenlosen GUT ZU WISSEN Herkunftskennzeichnungssystem teilzunehmen. Die Grundlage dafür ist ebenso wie für die Gemeinschaftsverpflegung die AMA Richtlinie zur transparenten Herkunftskennzeichnung von Fleisch, Milch & Milchprodukten sowie Eiern und Eiprodukten, sowie eine jährliche Kontrolle durch eine unabhängige Kontrollstelle.

"Wir haben einen Feinkostladen, den "Gartenhof" der Diakonie, direkt vor der Haustüre, aus dem wir uns reichlich bedienen können. Eier, Heumilchprodukte, Topfen, Kartoffeln - vieles kommt direkt aus der Region und wird täglich nach dem cook & chill Prinzip frisch für unsere Kund:innen verarbeitet" erzählt  Michael Triebel, Küchenleiter Küche WAIERN. 

Mit täglich 4.500 Essensportionen ist die Küche WAIERN der  Diakonie de La Tour eine der größten Küchen im Bereich Gemeinschaftsverpflegung in Kärnten und GUT ZU WISSEN zertifiziert. "Ein Kernpunkt unserer Verpflegungsphilosophie war und ist stets das Bekenntnis zur Regionalität. Die nun erfolgte Zertifizierung ist ein weiterer Mosaikstein unserer laufenden Bemühungen, Qualität, Regionalität, Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit zum Nutzen unserer Kunden in Einklang zu bringen" erklärt sich der Rektor der Diakonie de La Tour, Hubert Stotter.

Küchenleiter Michael Triebel kocht mit seinem Team nicht allein für die Diakonie Klinik Waiern, sondern beliefert darüber hinaus auch Einrichtungen für Menschen mit Behinderungen oder Wohn- und Pflegeinrichtungen für Menschen im Alter, sondern auch Einrichtungen von AVS, Lebenshilfe, Caritas und Hilfswerk. Allein vom Hilfswerk werden über 1000 Essensportionen täglich über "Essen auf Rädern" aus der Küche WAIERN an ihre Kunden in ganz Kärnten geliefert:"Wir freuen uns, dass es unseren Kund:innen so gut schmeckt und jetzt auch durch GUT ZU WISSEN auf der Speisekarte auf einen Blick wissen, woher die Lebensmittel kommen, die auf ihren Tellern sind" freut sich Sigrid Bister, Leiterin Menüservice Hilfswerk.

"Es ist auch fair dem Kunden gegenüber, jenen kleinen Teil zu kommunizieren, der nicht aus Österreich, sondern aus anderen EU-Ländern kommt - das schafft Transparenz und Vertrauen. Die GUT ZU WISSEN-Initiative der Landwirtschaftskammer ist für uns ein Ansprorn, noch regionaler zu werden" fasst Walter Pansi, Wirtschaftsvorstand der Diakonie de La Tour, die Vorteile von GUT ZU WISSEN anlässlich der Zertifikatsübergabe zusammen.

Mit Begeisterung werden niederösterreichweit in den 15 Küchen der Schülerwohnhäuser sowie am Standort WIFI der WKNÖ in St. Pölten täglich Menüs für Schüler:innen, Lehrlinge, Studenten:innen und Mitarbeiter:innen zubereitet. Somit werden jährlich im Durchschnitt 8 Mio. Essensportionen frisch gekocht. Der regionale Einkauf, aber vor allem der wertschätzende Umgang mit Lebensmitteln steht für die Leitung wie auch für das gesamte Küchenteam der WKNÖ Gastronomie und ARGE Schülerwohnhäuser auf höchster Stufe.

Regionalität, Nachhaltigkeit und Transparenz sind nicht alleine wesentliche Grundpfeiler in der Arbeitsweise und Unternehmenskultur, sondern wird gelebt. „Für uns stellte sich die Frage nach einer einfachen Umsetzung der Richtlinie zur Herkunftskennzeichnung in der Gemeinschaftsverpflegung. Mit GUT ZU WISSEN haben wir eine Zertifizierung, die dem entspricht und mit der wir unseren Gästen Transparenz, Klarheit und Sicherheit geben können“, erklärt Mag. Johannes Schedlbauer, MAS, Direktor der Wirtschaftskammer Niederösterreich. "Der Einkauf regionaler Lebensmittel ist kein Schlagwort, sondern wir leben es tagtäglich. GUT ZU WISSEN erklärt, woher die Lebensmittel kommen, die wir hier in der Küche für unsere Gäste verkochen", ergänzt Michael Lisec-Steiner, BA Koordinator Stellvertreter der Schülerwohnhäuser und Gastronomie der WKNÖ.

„Mit der Umsetzung von GUT ZU WISSEN setzt die Wirtschaftskammer Niederösterreich eine wichtige Benchmark in der Gemeinschaftsverpflegung und gibt ein klares Bekenntnis zur Regionalität“ betont Lorenz Mayr, Vizepräsident der Landwirtschaftskammer Niederösterreich im Rahmen der GUT ZU WISSEN Zertifikatsübergaben an WKNÖ Direktor Mag. Johannes Schedlbauer, MAS.

Wie wichtig qualitativ hochwertige und täglich frisch gekochte Gerichte für unsere Kleinsten sind, weiß Claudia Untermoser, Geschäftsführerin Kindernest Kärnten allzu gut. So ist neben der Frische und einem hohen biologischen Anteil ebenso die regionale Herkunft der Lebensmittel wesentlich. Und darauf wird in der Zentralküche Triangel großer Wert gelegt. "Wir legen hohen Wert auf saisonale Angebote und lokale Lieferanten, Zubereitet wird im Sinne einer bedarfsgerechten und vollwertigen Ernährung der uns anvertrauten Kinder. Und es ist uns ein besonders Anliegen, die Wertigkeit der Lebensmittel schon unseren Kleinsten zu vermitteln und sie für nachhaltigkeit zu sensibilisieren. Deshalb ist für uns die Teilnahme an der Initiative GUT ZU WISSEN wichtig und die GUT ZU WISSEN - Zertifizierung ein wesentliches Instrument den Eltern und Kindern transparent zu sagen, woher die Lebensmittel kommen, die tag täglich für sie von uns verkocht werden!" freut sich Claudia Untermoser.

Die größte Küche Österreichs setzt darauf regionale und biologische Lebensmittel für die Patient:innen des Salzburger Landesklinikums zu verkochen und dabei auch darauf zu achten den Rücklauf zu reduzieren.  Nachhaltigkeit ist hier ganz und gar kein Schlagwort, sondern wird täglich gelebt: "Wir haben uns entschieden ein Team aufzubauen, dass diesen Spirit mitträgt. Unsere 138 Küchenmitarbeiter:innen leben und lieben diese Wertschätzung gegenüber unseren Patient:innen und Mitarbeiter:innen des Landesklinikums. Für uns muss es nachvollziehbar sein, woher die Lebensmittel kommen. Dafür ist uns das GUT ZU WISSEN Zertifikat sehr wertvoll, zudem wir auch regionale und Kleinbetriebe fördern wollen.Wir sind ein verlässlicher Partner und das ist uns wichtig" betont Küchenchef Raimund Piberger.

"Die Stadt Villach gehört seit Jahren zu den Vorreitern in Sachen Nachhaltigkeit. Natürlich auch beim Thema Ernährung. In unseren Kindergärten wird schon lange besonderer Wert auf Regionalität und gesunde Lebensmittel gelegt. Es wird mit einem Bio-Anteil von rund 60 Prozent gekocht. Dafür gab es mehrere Auszeichnungen: u.a. die e5-Krone und auch von Greenpeace wurden wir als Musterbeispiel für Ernährung in Kindergärten angeführt. Auch die jetzige Zertifizierung zeigt, dass wir als Stadt ein kräftiges Signal für regionale Produkte setzen. Diese beziehen wir von Bäuerinnen und Bauern aus unserer Region, die uns mit frischen und authentischen Lebensmitteln von höchster Qualität versorgen. Mein Dank gehört der Landwirtschaftskammer für die Umsetzung der Zertifizierung“, sagt Villachs Bürgermeister Günther Albel.

Der Steiermarkof fasziniert nicht allein durch seine wunderbare Architektur, sondern ist Quelle für neue Visionen in der Steiermark. So dient er als Drehscheibe und Verbindungsstück zwischen Landwirtschaft und Gesellschaft. Dabei sind Transparenz und Nachhaltigkeit für Geschäftsführer DI Dieter Frei und sein Team wesentliche und tag täglich gelebte Eckpfeiler, die den Gästen mit allen Sinnen erlebar gemacht werden. Neben zahlreichen Bildungs-und Weiterbildungsangeboten aus den Bereichen kreativer Persönlichkeitsentwicklung, Gesundheit sowie Kunst und Kulturvielfalt, ist die Kulinarik ein Herzstück: "Wir verfolgen auch in diesem Bereich ein ganz klares Nachhaltigkeitskonzept. Unsere Lebensmittel die wir hier für unsere Gäste verkochen sind zu einm Drittel regional (max. 30 km Umkreis), zu einem Drittel aus biologischem Anbau und zu einem Drittel aus ganz Österreich. Weniger als 5% der Lebensmittel, wie Kaffee und Zitrusfrüchte, sind bei uns aus dem Ausland. Und das wollen wir auch unseren Gästen ganz klar und transparent kommunizieren, dafür ist die Initiative GUT ZU WISSEN für uns ein wunderbares und wertvolles Instrument" betont Geschäftsführer DI Dieter Frei.          

An der Initiative GUT ZU WISSEN zur transparenten Herkunftskennzeichnung teilzunehmen ist für die Oberösterreichische Gesundheitsholding eine ganz klare Sache. Karl Lehner, OÖG-Geschäftsführer, sieht durch die GUT ZU WISSEN Zertifizierung die Regionalitäts-Aktivitäten des Beschaffungsmanagements und der Küchenleitungen der letzen Jahre bestätigt und freut sich über die Verleihung: "Als größter oberösterreichischer Spitalsträger und Gesundheitskonzern ist uns gerade beim Lebensmitteleinkauf Regionalität für unsere Patient:innen und Mitarbeiter:innen wichtig. So wissen wir, wo unser Essen herkommt und was wir bekomen. Wir haben uns schon früh zur freiwilligen Herkunftskennzeichnung bekannt und lassen nunmehr unseren Grad an Regionalität messen, um dies auch darstellen zu können. Die GUT ZU WISSEN- Zertifikate werden für uns Auszeichnung und Ansporn zugleich sein, uns kontinuierlich im Rahmen der vergaberechtlichen Vorgaben und ökonomischen Möglichkeiten noch regionaler aufzustellen."

Mit Begeisterung werden in der Zentralküche Wegscheid täglich über 1200 frische Menüs für Kinder in Krabbelgruppen, Kindergärten und Schulen sowie für Mitarbeiter:innen von Betrieben und Firmen zubereitet.Der regionale Einkauf, aber vor allem der wertschätzende Umgang mit Lebensmitteln steht für das Team der Zentralküche Wegscheid auf höchster Stufe. Regionalität, Nachhaltigkeit und Transparenz sind nicht alleine wesentliche Grundpfeiler in der Arbeitsweise und Unternehmenskultur von kulinario^®, sondern wird gelebt:"Mit GUT ZU WISSEN haben wir endlich eine Zertifizierung die Sinn macht, weil wir unsere Kund:innen tarnsparent und informieren können, woher die Lebensmmittel kommen die wir hier in der Küche für sie verkochen!" freut sich Bereichsleiter Heinz Zechner.

Immer mehr Berufstätige sowie Kinder und Jugendliche essen täglich ihr Mittagessen außer Haus. "Das Interesse an bewusster Ernährung und an der Herkunft von Lebensmitteln steigt. Wenn man selbst einkaufen geht und kocht, kann man sich dafür entscheiden, welche Produkte auf unsere Teller kommen. Und das wollen wir auch für unsere Gäste in den Gemeinschaftsverpflegung. Deshalb haben wir uns von kulinario^® bewusst dazu entscheiden, bei der Initiative GUT ZU WISSEN mitzumachen, damit wir unseren Gästen mehr Transparenz geben können" führt Mag. Karin Wohlfarter, Nachhaltige Produktion Kulinario aus.

Ihre Gäste, ob Klein oder Groß, haben mehrer Möglichkeiten GUT ZU WISSEN wahrzunehmen:" Zu einem haben wir die GUT ZU WISSEN Lupen mit allgemeinen Informationen auf den Speiseplänen ausgelobt. Zusätzlich sehen unsere Gäste die Auslobung direkt auf dem Tagesteller, wo beim jeweiligen Gericht die Herkunft des Produktes aufgelistet ist. Zum anderen informieren wir online auf unserer Website sowie diversen Broschüren und Präsentationen über die Initiative" berichtet Mag. Karin Wohlfarter

"Nachhaltig zu leben und zu wirtschaften ist für uns keine Frage, wir leben es Tag täglich mit unseren Mitarbeiter:innen und für unsere Patient:innen. Für uns ist es wichtig den Menschen in seiner Vielfalt und in seinem ganzheitlichen Leben in den Mittelpunkt zu stellen. Und dazu gehört neben der medizinischen Versorgung auch die Umwelt mitzubetrachten. Wir leben im Sinn des Ordens der Barmherzigen Brüder ein vielfältiges Nachhaltigkeitsprogramm und da spielt die Achtsamkeit auf regionale Lebensmittel auch eine wesentliche Rolle" sagt Dir. Mag.Oliver Szmej, Gesamtleiter der Barmherzigen Brüder Krankenhaus Graz.  

Das Nachhaltigkeit, Verantwortungsbewusstsein, Qualität und Regionalität in dieser Symbiose eng miteinader verbunden sind, ist für Emanuel Eisl, COO Simacek Gmbh/Contento eine klare Sache: "Als Dienstleister gerade im Bereich Care Catering sind wir uns der besonderen Verantwortung gegenüber unseren Kunden:innen und Patient:innen sehr bewusst. Zu den speziellen Anforderungen, die das Care Catering mit sich bringt, ist es uns aber auch ein Anliegen, Nachhaltigkeit und Regionalität zu fördern. Die GUT ZU WISSEN Intitiative hilft uns diesen Anspruch auch gegenüber unseren Kunden:innen transparent sichtbar zu machen."

Wesentlich für Eisl ist auch, dass "wir einerseits den qualitatitven Anspruch unserer Kunden:innen erfüllen, durch die hochwertigen Produkte regionaler Produzenten und andererseits fördern wir die heimische Landwirtschaft und schaffen Bewusstsein für lokale oder regionale Erzeugnisse". 

Frisch, gesund und nachhaltig zu kochen, dass ist für Franz Gerngross und seinem Küchenteam Tag täglich mit Freude gelebte Realität. "Die regionale Herkunft der Lebensmittel ist mir sehr wichtig. Und wem das wichtig ist, der ist auch mit Herzblut dabei, da sind die Kosten nur eine Ausrede!" betont Franz Gerngross, Küchenleiter der Küche Graz, der mit seinem Team über 100 Kindergärten, Schulen und Kinderhorte täglich beliefert. Nachhaltig zu leben heißt für ihn auch im Besonderen die Herkunft der Lebensmittel zu sichern, dass hat die Pandemie gezeigt. Und natürlich ist die Transparenz der Herkunft der Lebensmittel dafür ein ganz wichtiges Thema."In der Gemeinschaftsverpflegung haben wir kaum direkten Kundenkontakt, da ist GUT ZU WISSEN ein wertvolles und hilfreiches Instrument" führt Franz Gerngross weiter aus.

Täglich frische regionale Lebensmittel zu bekommen, ist für Gerngross keine schwierige Aufgabe. Mit dem Bäuerlichen Versorgungsnetz Steiermark hat er einen sehr guten Partner, der spezifisch auch für die Bedürfnisse der Gemeinschaftverpflegung ein spartenübergreifendes Angebot bietet von Gemüse, Obst, Fleisch, Milchprodukten, Bio-Produkten und vielem mehr.

Mit 1. September 2023 tritt die Verordnung zur verpflichtenden Herkunftsangabe von Speisen, die Fleisch, Milch und Eier enthalten, in Kraft. Für viele Gemeinschaftsküchen wie z.B. in Kindergärten, Schulen, Pflegeinrichtungen oder Betriebskantinen stellt sich damit die Frage nach einer möglichst einfachen Umsetzung dieser neuen gesetzlichen Verpflichtung.

Mit der Veranstaltung "Herkunftskennzeichnung: Was nun?" ermöglichte die Landwirtschaftskammer Kärnten einen regen Austausch an Informationen über die gesetzlichen Anforderungen und unbürokratische Umsetzung durch die Initaitive GUT ZU WISSEN sowie Beispielen aus der Praxis: "Tu gutes und sprich darüber, war der Grund warum wir uns für die Teilnhame  an dem Herkunftskennzeichnungssystem GUT ZU WISSEN schon vor zwei Jahren entschieden haben. Wir setzen schon viele Jahre auf regionale Lebensmittel und bei den Eltern kommt es sehr gut an, dass sie wissen, woher das Essen für ihre Kinder kommt" berichtet Claudia Untermoser MBA, Geschäftsführerin Kindernest GmbH. Regionale Lebensmittel einzukaufen und stets frisch für Gäste ob Klein oder Groß zu kochen lebt die Familie Kulterer seit vielen Jahren: "Für uns ist die Teilnahme an GUT ZU WISSEN ein Jackpot! Wir kaufen seit 47 Jahren regional ein und mit GUT ZU WISSEN informieren wir einfach und transparent über die Herkunft. Zudem sind wir jetzt auch kontrolliert und zertifiziert und das schafft auch zusätzliches Vertrauen bei unseren Kund:innen!" betont Adi Kulterer, Geschäftsführer Feine Küche Kulterer.           

Unsere österreichischen Bäuerinnen und Bauern versorgen uns Tag täglich mit Lebensmitteln höchster Qualität. Gemeinsam mehr regionale Produkte und den Bioanteil in der Gemeinschaftsverpflegung zu steigern ist das  verbindene Ziel der Teilnehmenden am Impulstag Burgenland, zudem das Forum "Österreich is(s)t regional" geladen hat. Denn für die Konsumenten sind die Herkunft, Regionalität und Bio nach wie vor Top Thema. Da ist es einfach GUT ZU WISSEN, woher das Essen auf unseren Tellern kommt!

Im Krankenhaus der Barmherzigen Brüder Eisenstadt steht der Mensch allumfassend im Mittelpunkt. Dementsprechend wird auch bei der Verpflegung der Patient:innen und Mitarbeiter:innen auf höchste Qualität und Regioanlität der Lebensmittel geachtet. "Nachhaltig zu wirtschaften ist uns nicht nur ein Auftrag, sondern wir leben es täglich und das wollen wir auch weitergeben. Wir sehen uns auch als Ort der Bewusstseinsbildung und deshalb ist uns die Initiative GUT ZU WISSEN wichtig, weil wir damit transparent unsere Patient:innen und Mitarbeiter:innen informieren, woher die Lebensmittel kommen, die sie zu sich nehmen" betont Robert Maurer MSc, MBA Geschäftsführung Krankenhaus Barmherzige Brüder Eisenstadt GmbH.

Über 1200 Essensportionen zaubert Küchenleiter Roman Kuso mit seinem Team täglich auf die Teller. "Für uns ist Nachhaltigkeit, Qualität und Regionalität der Lebensmittel nicht nur eine Sebstverständlichkeit, sondern auch unsere hohe Wertschätzung gegenüber unseren Kund:innen und Produzenten, den Bäuerinnen und Bauern" unterstreicht Emanuel Eisl, COO Simacek GmbH Contento 

Die Herkunft der Lebensmittel transparent und gut ersichtlich für seine Gäste im Lakeside in der Siemens City auszuweisen, ist für   Regionalleiter Alexander Gross eine klare Sache: "Wenn man bei einem Programm wie GUT ZU WISSEN teilnimmt, ist es wichtig, dass unsere Gäste die Transparenz am Teller deutlich erkennen können und wir somit einen Impuls schaffen sich bewusst mit dem Thema Ernährung auseinanderzusetzen".

Die Herkunft und Regionalität von Lebensmitteln ist bei seinen Gästen noch immer das TOP Thema. Vor allem das Aufzeigen regionaler Produkte ist wichtig und trägt zur Kaufentscheidung bei. "Über 80% der Zutaten stammen bei Eurest aus Österreich und wir wollen, dass das unsere Gäste auch wissen!" sagt Eva-Maria Kopitar, HSQE Managerin Eurest

"Für uns ist es eine ganz klare Sache für die Kinder gesund und nachhaltig zu kochen.Wir verarbeiten hauptsächlich regionale Lebensmittel und es ist eine Freude wie es den Kindern schmeckt! Die Initiative GUT ZU WISSEN ist für uns eine perfekte Ergänzung um über die Herkunft der Lebensmittel einfach und klar zu informieren" freut sich Mario Häusler, Küchenleiter der Zentralküche Wimpassing.

Täglich versorgt Mario Häusler und sein Team alle städtischen (und auch zum Teil private) Kinderbildungs-und Betreuungseinrichtungen der Stadt Wels mit rund 1.200 Essensportionen."Mir ist die Teilnahme an der Initiative GUT ZU WISSEN der Landwirtschaftskammer auch deshalb wichtig, um die Landwirtschaft zu unterstützen, damit mehr regionale Lebensmittel in die Kindergärten und Schulen kommen" bekräftigt Bildungsreferent Vizebürgemeister Klaus Schinninger bei der  GUT ZU WISSEN Zertifikatsübergabe durch Vizepräsident der Landwirtschaftskammer OÖ Karl Grabmayer.

Bereits seit 2018 ist die Katholische Hochschulgemeinde Linz Teilnehmer der Initiative GUT ZU WISSEN. Weil es „Gott sei Dank nicht mehr egal ist – für uns nicht und auch für die Gäste nicht – welche Wege und Produktionsweise für die Lebensmittel in Kauf genommen werden. Andererseits haben wir als kirchlicher Betrieb der Diözese Linz immer schon auch aus dem Schöpfungsgedanken heraus, verschiedenen Ansätze verfolgt und mit GUT ZU WISSEN haben wir die Lösung gefunden" freut sich Rainer Burgstaller, Geschäftsführer KHG Linz.

Für ihn ist auch unerlässlich, dass eine ehrliche und ernst zu nehmende Initiative sich einer ordentlichen Kontrolle unterzieht. "Dass hier ein gewisser Aufwand erforderlich ist, ist für uns eine Notwendigkeit. Ansonsten ist es nicht ehrlich, bzw. werden Systeme auch umgangen. Was nichts kostet, ist nichts wert! Effekt war auch, dass es unser eigener Ansporn wurde, so viele Produkte wie möglich aus der Region oder Österreich zu verkochen. Das hat eine eigene Dynamik entwickelt" bekräftigt Rainer Burgstaller.

Regional einzukaufen und wertschätzend mit den Lebensmitteln umzugehen ist für kulinario® wichtig. Das spürt und schmeckt man! Regionalität, Nachhaltigkeit und Transparenz sind Grundpfeiler der Unternehmenskultur und die Mitarbeiter:innen leben diese täglich. Eine von kulinario® durchgeführte Gästebefragung bestätigt dies: "Wir haben die Wichtigkeit für das Thema Regionalität und Nachhaltigkeit bei unseren Gästen abgefragt. Die Rückmeldungen zeigen, dass die regionlae Herkunft für sie sehr wichtig ist. Und unsere Kund:innen Schätzen es, dass wir mit regionalen Rohstoffen kochen" so Karin Wohlfarter, zuständig für nachhaltige Produktentwicklung.  

GU ZU WISSEN sorgt für die Transparenz auf dem Teller: "Unsere Gäste haben mehrere Möglichkeiten GUT ZU WISSEN wahrzunehmen. Zum einen haben wir die Lupen mit den Herkunftsangaben und allgemeinen Informationen auf den Speiseplänen und Info-Plakten ausgelobt. Zusätzlich sehen unsere Gäste die Auslobung direkt am Tagesaufsteller, wo beim jeweiligen Gericht die Herkunft des Produktes aufgelistet ist. Zum anderen informieren wir online auf unserer Website sowie diversen Broschüren und Präsentationen über die Initiative" freut sich Karin Wohlfarter.

An der Initiative GUT ZU WISSEN teilzunehmen war für Küchenleiter Christian Hügelsberger eine ganz klare Sache. Das seine Gäste wissen, woher die Lebensmittel kommen, ist ihm nicht nur wichtig sondern lebt er seit vielen Jahren täglich mit seinem Team. "Die Transparenz durch GUT ZU WISSEN unterstützt mein Motto tu gutes und sprich darüber und die Zertifizierung schafft Vertrauen" freut sich Küchenleiter Christian Hügelsberger, der auch Preisträger des HGV-Awards ist.

"Jede und jeder soll wissen, woher die verarbeiteten Produkte des Gerichts kommen" betont Landesrätin Michaela Langer-Weninger und lobt die Vorbildwirkung der LDZ- Betriebsküche, die pro Jahr 300.000 Essen zubereitet.

Als Unternehmen beschäftigt sich Eurest schon über Jahre intensiv mit dem Thema Nachhaltigkeit. Natur- und Klimaschutz, sowie nachhaltiges und achtsames Handeln ist fest in ihren Unternehmensleitlinien verankert.

Davon ist Eurest fest überzeugt und sieht sich  verpflichtet, in der Branche ständig eine führende Rolle im Bereich Nachhaltigkeit einzunehmen und hier als Trendsetter aufzutreten. Über 80% der Lebensmittel stammen bei Eurest aus Österreich und das sollen ihre Gäste auch wissen.

"GUT ZU WISSEN ist dafür ein sehr nützliches Werkzeug den Gästen und Kund:innen die Herkunft der Lebensmittel transparent näherzubringen und damit die naturgegebene Symbiose zwischen Landwirtschaft und Gastronomie aufzuzeigen" sagt Mag. Eva-Maria Kopitar, Qualitätsmanagerin Eurest 

Fakt ist: Die Verordnung zur Herkunftskennzeichnung in der Gemeinschaftsverpflegung tritt mit 1. September 2023 in Kraft. Sie regelt, dass öffentliche und private Großküchen mit einem konstanten Kundenkreis und einem längerfristigen Auftrag, wie z.B.: Betriebskantinen, Kantinen in Verwaltungsgebäuden und Schulen, Kindergärten, Mensen, Spitäler, Seniorenheime, die Herkunft von Eiern und Eiprodukten, Fleisch und Milch bzw. Milchprodukten schriftlich und für die Konsumenten gut sichtbar bekanntgeben müssen. Für alle drei Produktgruppen ist klar definiert, was Herkunft heißt.

Die Lösung ist: Mit GUT ZU WISSEN sind die Kriterien der Verordnung erfüllt! Das Herkunftskennzeichnungssytem GUT ZU WISSEN verwendet dieselben Prinzipien. Die Grundlage dafür ist die Richtlinie "Transparente Herkunftskennzeichnung in der Gemeinschaftsverpflegung" der AMA Marketing und somit werden mit GUT ZU WISSEN die gesetzlichen Anforderungen erfüllt. Und er bekommt zusätzlich noch ein gutes Marketinginstrument mit verschiedensten Werbematerial bis hin zu digitalen Auslobungsvorlagen.  

Aus dem Interview mit DI Christian Jochum und Mag. Katharina Tidl

Josef Donhauser ist Unterstützer der Initiative GUT ZU WISSEN der ersten Stunde. Für ihn und sein Team ist verantwortliches Handeln kein Schlagwort.

Das jeder Gast das Recht hat, in allen Preissegmenten eine vernünftige Qualität an Speisen zu bekommen ist für DoN so etwas wie ein Grundrecht auf gutes Essen. So ist es daher selbstverständlich, dass Lebensmittel für ihre Speisen eingesetzt werden, die frisch sind und so weit wie möglich nachhaltig produziert wurden. Ob die Lebensmittel aus dem In- oder Ausland kommen, mit der Herkunftskennzeichnung hat der Konsument die Wahlfreiheit und kann sich bewusst entscheiden. Durch die Teilnahme an GUT ZU WISSEN wurde nun bei Fleisch, Milch und Eiern auf 100% aus österreichischer Produktion umgestellt.